澱粉：食品の口当たりと食感を向上させる
食品の食感、安定性、クリーンラベル配合のためのRoquetteの澱粉ソリューションをご覧ください。ソース、スナック、乳製品、調理済み食品など、当社の幅広いラインナップをご覧ください。
澱粉とは？
澱粉は、トウモロコシや小麦、ジャガイモ、エンドウ豆、タピオカなどの植物に含まれる炭水化物です。アミロースとアミロペクチンという2つの分子から構成されており、食品の配合における挙動に影響を与えます。
食品において、澱粉は多機能の原料です。天然の形のまま使用したり、熱やせん断、pHに対する耐性を高めるために改変したりできます。粘度を高める、乳化を安定させる、構造を作るなど、澱粉は幅広い用途で一貫した結果を達成できるよう支援します。
食品配合において澱粉が重要な理由
食品において、食感は単なる技術的な詳細ではなく、感覚への約束なのです。滑らかなスプーン一杯のスープを味わうことから、スナックの満足感ある一口まで、澱粉は食品の食感や味、喜びを形作る上で、静かながら強力な役割を果たしています。
Roquetteでは、食品メーカーは配合の課題を解決するだけでなく、体験を創造していることを理解しています。そのため、当社の澱粉ソリューションは、進化する消費者の期待に応える贅沢な口当たり、信頼できる性能、柔軟性を実現します。
満足感のある調理済み食品や植物由来のデザート、スナックなど開発する製品を問わず澱粉は一口ごとに贅沢さと信頼感をもたらします。
食品において、澱粉は以下に寄与します。
• とろみ：ソースやスープ、乳製品のデザート、フルーツ料理にコクと粘度を加えます。
• ゲル化：菓子類やチーズに構造を与えます。
• 安定化：乳化をサポートし、保存期間を延長します。
• 膨張：焼き菓子や押し出し加工品にボリュームとサクサク感を加えます。
• 口当たりの改良：滑らか、クリーミーで果肉感と弾力のある食感を作り出し、食の体験を高めます。
食品と栄養のためのRoquetteの澱粉ソリューション
当社の澱粉製品は、1世紀近くにわたって培ってきた専門知識と食品配合に関する深い理解をもとに構築されています。当社の澱粉ソリューションは、トウモロコシやワキシーコーン、ジャガイモ、エンドウ豆、小麦、タピオカを原料としており、貴社の技術的・感覚的な目標を満たすため様々な形態に対応します。
CLEARAM®：調理用澱粉
食感の一貫性と加工耐性が求められる熱処理用の加工澱粉。
• 用途：ソース、調理済み食品、乳製品のデザート、ベーカリーのフィリング。
• 利点：粘度が高く、凍結・解凍安定性があり、すっきりとした味わいです。
CLEARGUM®：低粘度澱粉
ゲル化、フィルム形成、乳化などの専門的な機能を持つ澱粉。
• 用途：菓子、プロセスチーズ、フレーバーカプセル化。
• 利点：高温粘度が低く、弾力のある食感で、カプセル化効率に優れています。
PREGEFLO®：アルファ化澱粉
寒冷状態で水分を蓄えるインスタント澱粉。ドライミックスやコールド加工配合に最適です。
• 用途：インスタントスープ、ドレッシング、スナック、グルテンフリーのベーカリー製品。
• 利点：素早く拡散し、滑らかな質感で使いやすいです。
AMYSTA™：クリーンラベル澱粉
AMYSTA™は、性能を犠牲にすることなく原料表示を簡素化したい食品メーカー向けに設計された、Roquetteのクリーンラベル澱粉です。この澱粉製品群は無添加でラベルを作りやすく、透明性と信頼性に対する消費者の高まる期待に応えます。
• 利点：低温溶解性、低粘度、優れた流動性。
• 用途：乾燥スープ、調味料、インスタントソース、スプレードライフレーバーなど
築かれる信頼性
Roquetteでは、性能は全体像の一部に過ぎないことを認識しています。だからこそ、供給の継続性と調達の透明性に投資しています。当社の澱粉は、非遺伝子組み換え植物から生産されており、畑から工場までの追跡が可能です。
農家と直接関係を維持し、高品質の原料を確保するために農業研究を実施しています。また、世界中に製造拠点を展開しており、各地域に製品を提供し、対応しています。
コンセプトからスケールアップまで、技術サービスやサンプル、配合の専門知識で貴社のビジネスをサポートします。
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