食品用マルトデキストリン：機能的・栄養的・感覚的な魅力
飲食物の配合を強化するRoquetteのGlucidex®マルトデキストリンについてご覧ください。栄養価、クリーンラベルの魅力、汎用性についてご紹介します。
マルトデキストリンとは
マルトデキストリンは、トウモロコシやワキシーコーン、小麦、ジャガイモ、エンドウ豆などの植物性澱粉から得られるグルコースベースの炭水化物です。Roquetteでは、加水分解、精製、噴霧乾燥という管理された加工を通じてこれらを生産しています。その結果、ニュートラルまたはほのかな甘味と幅広い機能的利点を持つ白い水溶性粉末が生まれます。
当社のGlucidex®製品には、マルトデキストリン（デキストロース当量<20）と乾燥グルコースシロップ（DE>20）の両方が含まれ、DE値は1から47まであります。この多様性により、食品および飲料メーカーは特定の配合目標に合わせて甘さ、粘度、溶解性、栄養効果を調整できます。
マルトデキストリンが飲食物の配合において重要な理由
マルトデキストリンは、現代の配合において多目的な役割を果たしています。食感を作り、風味を運び、エネルギーを供給する助けをします。
その分子構造により浸透圧を制御でき、乳児栄養や臨床食品などの繊細な用途で特に有用となります。
贅沢さ、栄養、効率性など、配合の目的を問わず、Glucidex®は、消費者の心に響き、品質と透明性について進化する期待に応える食品体験を創出できます。
食用マルトデキストリンは、以下の機能をメーカーに提供します
• エネルギーを供給する：Glucidex®は4kcal/gの100%グルコースベースのエネルギーを供給し、脳と筋肉の機能をサポートします。
• 口当たりを良くする：スープやソース、乳製品、菓子類にクリーミーさ、柔らかさ、コクを与えます。
• 風味と栄養素を運ぶ：ニュートラルな味と溶解性により、ドライミックスや粉末システムに最適です。
• 甘さをコントロールする：異なるDE値により、味と甘さの知覚を正確に調整できます。
• 処理を改善する：インスタントグレードは溶解が早く、飛散を減らし、取り扱い時に流れやすくなります。
• 認められた原料：その純度とシンプルさにより、明確なラベル表示が可能になり、透明性に対する消費者の期待に応えることができます。
Glucidex®標準グレード
これらのグレードは、スープやソース、合い挽き肉、乳製品のミックス、ベーカリー製品、菓子類に使用され、食感を高め、かさを増し、風味の伝達をサポートします。
Glucidex® IT：インスタントグレード
ドライミックスやスポーツドリンク、エナジードリンク、飲料、乳児用栄養食品向けに設計された微粒子グレードで、流動性を向上させ、素早く溶解し、ダマを減らします。
Glucidex® PlusとPremium：乳幼児期の栄養
成長期のミルクや乳児用調合乳を前提に配合されたグレードで、安全なエネルギー、乳糖の部分的または完全な代替品を提供し、品質・安全性の面で乳幼児期の栄養規制に準拠し、安定した知覚特性を備えています。