CLEARGUM® WB 73
CLEARGUM®
®Registered Trademark(s) of Roquette Frères
- Gelling agent
- High gel strength and elasticity
- Very low hot viscosity
- Good transparency
Thin-boiling wheat starch used as a gelling agent in confectionery and processed cheeses. It offers high gel strength, elasticity, very low hot viscosity, and good transparency, serving as a gelatin and casein substitute.
Applications
- Confectionery
- Wine gum & jelly
- Chewy sweet & marshmallow
- Dairy
- Plant-based cheese
- Cheese
- Savory
- Seasoning
Propriétés fonctionnelles
- Mouthfeel
- Gelling
- Formulation enabler
- Ingredient reduction and replacement
Propriétés physiques et chimiques
- Sensory
- Color: white to slightly yellow
- Odorless
- Technical
- Easy-flowing
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CLEARGUM® WB 73
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