로케뜨(Roquette), 최근의 NUTRALYS® 완두 단백질 제품군 확장으로 확대된 새로운 응용 기회를 공개하다
프랑스 라마들렌, 2024년 2월 21일 – 로케뜨(Roquette)가 식물성 식품과 고단백 영양 제품의 맛, 조직감, 창의성을 개선하기 위해 설계한 4가지 다기능 완두 단백질을 출시하여 식물성 단백질 시장을 넓히고 있다. 이 선도적인 원료 회사는 기존 NUTRALYS® 식물 단백질 포트폴리오를 더욱 확장함으로써 식품 제조업체에 새롭고 개선된 응용 기회를 제공하고 있다.
식물성 단백질이 함유된 식품과 음료를 개발할 때 일반적으로 직면하는 문제를 해결하기 위해 특별히 완두 단백질 원료 4종(NUTRALYS® Pea F853M (분리), NUTRALYS® H85 (가수분해), NUTRALYS® T Pea 700FL (조직화) 및 NUTRALYS® T Pea 700M (조직화))을 개발하였다. 이 혁신적인 제품은 영양 바, 단백질 음료, 식물성 육류, 유제품 대체품과 같은 최종 제품에 정제된 조직감과 고단백 내용물을 제공함으로써 새로운 형식과 제형 옵션을 제시한다.
로케뜨(Roquette) 단백질 사업부의 글로벌 책임자인 로메인 졸리(Romain Joly)는 다음과 같이 말하였다: "우리는 제품 개발, 운영 결과, 소비자 만족에 관한 한 식품 제조업체를 위해 더욱 편리하게 만든다는 것을 당사의 미션으로 수립하였습니다. 상당한 투자와 개발로 최적의 맛과 조직감, 그리고 기술 기능성을 위한 성공적인 공식을 찾아내었고, 이로써 식물 단백질 시장에서 많은 애플리케이션 혁신의 기회를 열게 되었습니다."
고도로 겔화된 완두 단백질로 조직감을 최적화하다
식물성 식품 섭취와 관련하여 소비자의 32%는 조직감[1]에 대해서는 양보하고 싶지 않다고 말한다. 그러나 열을 가하여 완두 단백질로 젤같은 구조를 만드는 것은 어려울 수 있으며, 이는 완제품의 조직감에 부정적인 영향을 미칠 수 있다. 이러한 난제를 극복하고 전 세계적으로 브랜드를 지원하기 위해 로케뜨(Roquette)는 독보적인 높은 젤 강도로 단단함과 두께를 증가시키는 분리 완두 단백질인 NUTRALYS® Pea F853M을 공급한다. 고수분 압출 공정을 통해 식품 제조업체는 육류 대체품에서 보다 다양한 제품을 모색할 수 있으며 식물성 스프레드와 디저트에서 새롭게 응용할 수 있는 분야로 가는 문을 열 수 있다.
고단백과 우수한 맛 사이에서 균형을 찾다
단백질이 풍부한 식물성 제품을 개발하고자 하는 사람들을 위해 로케뜨(Roquette)는 최초의 식품 등급 가수분해 완두 단백질인 NUTRALYS® H85를 출시한다. 영양 바의 단백 함량을 높이는 경우에는 한 입 베어물 때 부드러운 맛을 느끼게 만드는 것이 매우 중요하다. NUTRALYS® H85를 사용하면 스낵 바 제조업체는 일관되고 응집력 있는 반죽을 만들 수 있고 제품의 유통기한 동안 유지되는 부드러운 조직감을 얻을 수 있다. 전 세계에서 사용할 수 있는 이 새로운 원료는 음료에도 이상적이며, 음료 생산업체가 낮은 점도를 유지하면서도 단백질 함량을 높일 수 있게 한다. 바 또는 음료 형태에 사용하는 지와 관계없이 NUTRALYS® H85는 제조업체에 고단백이면서 맛있는 영양학적 제형으로 제품 포트폴리오를 확장할 수 있는 옵션을 제공한다.
사용하기 쉬운 조직화 단백질의 잠재력을 구현하다
제조업체는 NUTRALYS® T Pea 700M 및 NUTRALYS® T Pea 700FL을 이용하여 식물 기반의 짭짤한 맛(savoury) 적용을 위한 새로운 형식과 조직감을 모색할 수 있다. NUTRALYS® T Pea 700M은 육류 무첨가 제품에서 더욱 단단하고 기분 좋게 씹히는 맛을 선사하며, 라자냐 또는 칠리 신 카르네와 같은 분쇄 애플리케이션에 적합하다. 이 원료는 다진 형태로 제공되기 때문에 제조 공정 중에 잘게 채썰 필요가 없다. 이와 달리 NUTRALYS® T Pea 700FL은 닭고기와 생선 대체품에 섬유질 조직감과 풍부한 육즙을 제공한다. 작은 덩어리로 공급되는 이 원료는 밀키트와 물만 첨가하면 되는 애플리케이션에 사용하기에 이상적이다. 고기맛을 모방할 뿐만 아니라 두 원료 모두 제조 공정을 보다 효율적으로 만들어 시간, 에너지 및 인건비를 절약하게 만든다.
NUTRALYS® T Pea 700M와 NUTRALYS® T Pea 700FL은 유럽에서 상용화되었으며 향후 몇 개월에 걸쳐 더 많은 국가에서 출시될 예정이다.
식물성 단백질 분야에서 선도적인 역할을 하다
로케뜨(Roquette)의 식물 단백질 마케팅 글로벌 책임자인 벤자민 보아리(Benjamin Voiry)는 다음과 같이 말하였다: "식물성 단백질 시장은 매년 전 세계적으로 지속적인 성장 추세에 있습니다. 우리는 완두 단백질이 맛있고 지속 가능하며 건강한 식물성 식품에 대해 증가하는 욕구를 충족시키기에 완벽한 위치에 있다고 생각하며, 고객이 완두콩의 잠재성을 쉽게 활용할 수 있도록 최선을 다해 돕고 있습니다.
"2021년, 당사는 캐나다에 세계 최대의 완두 단백질 공장을 설립하였고, 이제 글루텐 프리 비유전자 변형식품이며 주요 항원이 아닌 프리미엄 완두 단백질의 안정적이고 지속 가능한 공급을 보장하고 더 많은 소비자의 관심을 끌기 위해 코셔 및 할랄 인증을 받고자 가치 사슬의 모든 단계에 지속적으로 투자하고 있습니다. NUTRALYS® 라인에 추가된 이 최신 제품의 출시를 통해 타의 추종을 불허하는 리소스, 광범위한 전문 지식, 공동 창조 능력을 활용하여 고객사가 제형을 활성화하고 모두를 위해 번영하는 미래를 조성할 수 있도록 지원함으로써 이 분야의 발전을 주도하겠다는 우리의 약속을 더욱 명확히 보여줍니다."
확장된 NUTRALYS® 식물 단백질 제품군에 대한 자세한 내용은 www.roquette.com참조하십시오 .
로케뜨(Roquette) 소개
로케뜨(Roquette)는 가족소유기업으로 식물기반 성분 분야의 글로벌 리더이자 식물성 단백질 분야의 선구자이고 선도적인 의약품 부형제 프로바이더입니다. 1933년에 설립되어 현재 100개 이상의 국가에서 사업을 운영중이며 매출액은 50억 유로에 달하고, 직원 수는 전 세계에 8,000명이 넘습니다.
생명과 자연은 수십 년간 당사에게는 영감의 원천이었고, 당사의 모든 원료는 자연에서 유래합니다. 이를 통해 완전히 새로운 식물성 단백질 요리를 구현할 수 있게 만들고, 의료 치료에 핵심적인 역할을 하는 제약 솔루션을 제공하며, 식품, 영양 및 건강 시장을 위한 혁신적인 원료를 개발합니다. 우리는 생활을 개선하고 치료하며 생명을 구할 수 있는 자연의 잠재력을 발견하고 개발합니다.
혁신을 향한 끊임없는 노력과 장기적인 비전을 바탕으로 전 세계 인류의 웰빙 향상을 위해 최선을 다하고 있습니다. 또한 자원과 영토를 보호하면서 지속 가능한 개발을 최우선 과제로 삼고 있으며, 모든 세대를 위해 더욱 건강한 미래를 만들 것을 다짐합니다. 다음 링크에서 로케뜨(Roquette)에 대해 더욱 자세히 알아보십시오 .
자세한 내용은 다음 연락처로 문의하십시오:
사라 휴튼(Sara Houghton)
어카운트 디렉터
배럿 딕슨 벨(Barrett Dixon Bell)
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사라 아조그(Sarah Azzoug)
글로벌 커뮤니케이션 매니저
로케뜨(ROQUETTE)
[email protected]
[1] 출처: 2023년 이노바 트렌드 서베이(Innova Trends Survey) (전 세계 11개국 평균).
