テクスチャリングソリューションで食感を創造する
Roquetteの植物由来のテクスチャリングソリューションをご覧ください。食品メーカーが様々な用途でユニークな食感を創造するのに役立ちます
今日の活発な食品業界において、消費者はユニークな体験を得られる独特の食感と味のある革新的な製品をますます求めるようになっています。
世界の調査によると、消費者の70%が新しく驚きのある食感を探求することに熱心であり、5人中3人の消費者が新しい感覚体験を積極的に試しています。*
具体的には、クリーミー、プヨプヨ、サクサク、カリカリ、モチモチ、ジューシーなどの食感があります。
それぞれに消費者の体験を形作り、特定の製品に対する選好に影響を与える特徴があります。味や香り、外観、触感などの感覚特性も消費者の購入決定に重要な役割を果たし、市場における贅沢感のある飲食物の革新と開発を促進しています。
食品の食感に関わる課題解決
「食品メーカーと緊密に連携することで、適切な食感を実現するには、単なる技術的なノウハウ以上の奥深さがあることを理解しています。課題を成功に導き、消費者の期待に真に応える食感を生み出すのはパートナーシップなのです。」
食品・栄養担当製品マーケティング責任者
食品メーカーは、多様かつ複雑なパラメーターにより、製品に望ましい食感を達成できないという課題に直面することが往々にしてあります。食品メーカーが製品の食感作りに必要な設備を持っていない場合、または望ましい結果を得るために最も適した原料を特定するのが困難な場合に課題が生じます。
当社の感覚専門チームは、メーカーが望ましい食感パラメーター（柔らかさ、硬さ、果肉感、どろどろ感、滑らかさなど）を測定および決定できるよう支援するために必要なスキルと分析機能を提供します。お客様と一緒にプロトタイプを作成し、配合を微調整して、菓子の特定の噛み心地や代替乳のクリーミーさなど、望ましい食感を実現できるよう支援します。お客様の課題を理解した上で、原材料や加工のほか、クリーンラベルやグルテンフリーなどのラベル要件の遵守に関するサポートを行い、製品に最適なソリューションを開発します。
贅沢な食感を作る澱粉製品
Roquetteは、トウモロコシやワキシーコーン、小麦、ジャガイモ、タピオカ、エンドウ豆に由来する天然・機能的澱粉を幅広く取り揃えています。これらのコストパフォーマンスに優れた植物由来のソリューションにより、食品メーカーは様々な用途において、既存および新規の食品配合で望ましい食感を得ることができます。例えば、当社の澱粉は次のような用途に使用できます。
• スナック菓子、コーティングとして：コーティングしたピーナッツ、フライドポテト（最適なサクサク感を出すなど）
• ソースに果肉感を加える
• スープやソースのとろみと口当たりを良くする
• 代替乳のクリーミーさを高める
• 焼き菓子に構造と安定性を与える
注目のテクスチャリングソリューション
• Roquetteのエンドウ豆澱粉は、様々な用途に独自の食感を与えます。エンドウ豆の栽培は持続可能で、メーカーにとって生産が簡単であり、主要アレルギー性物質ではありません。
• CLEARGUM®低粘度澱粉は、食品の食感に大きなメリットがあります。植物由来の菓子類ではゼラチンの代替品として使用でき、動物性ゼラチンに代わる手頃な価格のベジタリアン向け代替品となります。
• CLEARGUM®はEUのクリーンラベル基準にも準拠しており、認証ラベル付き食品への消費者の高まる需要に応えています。
当社の製品ページから、様々な原料とそれらが食品配合にもたらす恩恵をご確認ください。