植物由来のイノベーションと乳製品の優れた口当たり

1.あらゆる形態で優れた口当たりを実現する：

伝統的な乳製品のクリーミーで滑らか、贅沢な口当たりを植物由来の代替品で再現するのは、技術的に困難です。伝統的な乳製品においても、メーカーは食感を損なうことなくクリーミーさを向上させたり、脂肪分を減らしたりすることに課題を抱えています。

2.植物性乳製品の優秀性：

消費者の受け入れは、植物性乳製品が乳製品の感覚体験に比肩できるかどうかにかかっています。認識しやすい非アレルギー性の原料を使用しながら、タンパク質含有量、安定性、粒感や味の違和感のなさを実現することが重要です。

3.クリーンラベル、栄養、アレルゲン管理：

現代の買い物客は、伝統的な乳製品と植物性乳製品の両方において、簡潔で「クリーン」な原料表示、タンパク質や食物繊維強化など高い栄養価、アレルゲン（乳製品、大豆、ナッツ類）が最小限であることを望んでいます。

より健康的で持続可能な食品への世界的な移行により、植物由来の代替乳への需要が大幅に増加しました。消費者は、乳糖不耐症や倫理的な懸念といった欠点がなく、伝統的な乳製品のクリーミーさと栄養価を備えた製品をますます求めています。この傾向は、植物性ミルク、ヨーグルト、アイスクリーム、チーズの急成長市場に顕著に表れています。 

_{Mintel, “A Year of Innovation in Dairy and Plant-Based Yogurt 2024”} 

_{Innova Market Insights, “Dairy & Dairy Alternative Trends 2025”} 

タンパク質と食物繊維を強化したNUTRALYS^®植物性プロテインアイソレート：

植物性ミルク：
NUTRALYS^®エンドウ豆・そら豆プロテインは、クリーンラベル、非遺伝子組み換えのタンパク源を提供します。溶けやすくニュートラルな味で、滑らかな食感を作りタンパク質や食物繊維を容易に強化します。

植物性ヨーグルト：
これらのプロテインアイソレートは、消費者が好むクリーミーな口当たりを損なうことなくタンパク質を強化します。

植物性アイスクリーム：
NUTRALYS^®プロテインは、粉っぽさのない粘度と高いクリーミーさを実現できるよう支援し、贅沢でありながら栄養価の高い冷凍デザートに最適です。 

NUTRIOSE^®水溶性食物繊維：

食物繊維強化：
NUTRIOSE^®水溶性食物繊維なら、食物繊維の強化によって口当たりが損なわれることがありません。簡単に溶け、風味はニュートラルで、消化器官の健康に関する表示とニュートリスコアの向上をサポートします。 

CLEARAM^®およびCLEARGUM^®特殊澱粉の味と食感：

植物性ヨーグルト： 
CLEARAM^®加工澱粉はクリーミーさとコクを高め、滑らかでスプーンですくいやすい食感を実現します。発酵中の加工安定性に非常に優れており、UHT処理にも耐えられるため、保存期間全体にわたって一貫して贅沢な口当たりが保証されます。

植物性アイスクリーム： 
これらの特殊澱粉は、コク、すくいやすさ、口当たりを改善します。氷の結晶化を防ぎ、望ましいクリーミーさを維持するため、従来の乳由来のアイスクリームに匹敵する植物性アイスクリームを作ることができます。