贅沢さも栄養も：ベーカリー・スナック市場の進化
Roquetteは、贅沢な味、高い栄養価、低糖、高繊維・高タンパク質を兼ね備えた製品を開発するベーカリーメーカーを支援します
ベーカリー・スナック市場の主要な牽引要因
消費者が贅沢さと栄養を両立する製品を求めているため、ベーカリーおよびスナック業界は大きな変化を遂げつつあります。消費者は楽しめる味と馴染みのある食感を求めています。一方で、低糖、高タンパク質、高繊維など、栄養価の向上も求めています。
Roquetteは、食品メーカーと連携します。その目標は、進化する消費者の期待に応えるベーカリー・スナック製品を生み出すことです。当社は、パートナーが主要な業界トレンドに対応し、配合の課題を克服できるよう支援します。
ベーカリー・スナック市場を形成する主な要因
今日のベーカリーおよびスナック市場は、以下のような強力な要因によって形成されています。
体に良いポジショニング。
消化器系の健康、高タンパク質・高繊維、低糖といった付加価値のある製品を求める消費者の声は明らかです。
機能性と利便性。
消費者は、忙しいライフスタイルをサポートしながら健康目標にも合致する、すぐに食べられて持ち運び可能な選択肢を求めています。
植物由来で持続可能な選択肢。
ビーガンやベジタリアンの意識の高まりが顕著で、特にヨーロッパでは革新的な味と体に良い特性が新製品を牽引しています。塩味スナック菓子における植物性製品の表示は、2018年から2023年にかけて49.6%の年平均成長率を記録し、世界的に大きな変革を示しています。
アレルギーフリーのレシピ。
アレルギーフリーのベーカリーおよびスナック製品の需要が高まっており、2020年から2023年にかけて発売された塩味スナックの新製品のうち20～28%にその表示が見られました。
出典：Mintel “ a-year-of-innovation-in-salty-snacks-and-fruit-mixes-2024”, Mintel “The future of salty snacks 2024”, Mintel GNPD 2023-2020
ベーカリー・スナック菓子メーカーの優先課題
砂糖管理
砂糖含有量の管理は、ベーカリーおよびスナック業界における最も重要な懸念事項の一つです。消費者は低糖の製品を求めていますが、甘さと食感は変わらないことを期待しています。味と口当たりを保ちながら砂糖を減らしたレシピを開発することは、メーカーにとって継続的な課題です。
当社のSweetPearl®マルチトール原料なら、糖類を添加せず消費者が好む口当たりと食感を実現したベーカリー製品の製造が可能になります。
技術開発者Thomas Boursierは説明します。
「味に妥協することなく砂糖を減らしたベーカリー・スナック製品を作るなら、当社のマルチトール製品が役立つでしょう。ビスケットの場合、SweetPearl® P90は増量剤および結合剤として砂糖のように作用し、甘くてサクサクしたビスケットが出来上がります。フィリングには、SweetPearl® P130が必要な甘味を加えます。この方法により、糖類を加えることなく一般的なサンドイッチビスケットに似たレシピを実現できます。」
味と食感
ベーカリーおよびスナック製品の馴染みのある味と食感を維持しながら配合を変更することは、大きな技術的ハードルとなります。原料が慎重に選択、配合されなければ、全体の感覚が損なわれる可能性があります。
特にグルテンフリー、ビーガン、ラクトースフリーの製品では、食感の管理が重要です。当社のCLEARAM®加熱用澱粉、PREGEFLO®アルファ化澱粉、GLUCIDEX®マルトデキストリンは、望ましい歯ごたえや食感、外観を維持するのに役立ちます。これらの原料で楽しみを犠牲にすることなく革新が可能になります。
食物繊維・タンパク質の強化
消費者は、満腹感から消化器系の健康まで、ウェルネス目標をサポートするスナックを求めています。ただし、食物繊維とタンパク質を付加すると、生地の流動性、製品の外観、感覚の質に影響を及ぼす可能性があります。望ましい栄養と魅力的な食べ心地を両立することは、イノベーションの優先事項です。
食物繊維は、体に良い配合において重要な焦点となります。当社のNUTRIOSE®水溶性食物繊維は、腸の健康をサポートするだけでなく、配合においても多様な役割を果たします。水溶性食物繊維は製品の構造を保ち、糖分を減らし、消化しやすくします。
ベーカリー製品に食物繊維を付加することで、メーカーは健康志向の消費者にアピールする、高繊維の朝食用マフィンやバーといった栄養価の高い製品を作ることができます。
Roquetteの製品マーケティング責任者Iva Françoisは次のように述べています。
「NUTRIOSE®水溶性食物繊維は、腸の健康をサポートするだけでなく、砂糖の賢い代替品としても機能し、味に影響を与えることなく製品の食感とかさを保ちます。」
植物性タンパク質の需要が高まっています。ベーカリー製品向けに設計されたピープロテインアイソレートNUTRALYS® B85Fは、タンパク質を85%含有しています。生地の扱い、食感、ボリュームの変化を最小限に抑えながら、タンパク質の表示をサポートします。つまり、ベーカリーメーカーは従来の感覚的な期待に妥協することなく、より多くのタンパク質をレシピに取り入れることができます。
Roquetteでは、専門知識と幅広い原料ポートフォリオを活用して、メーカーがこれらの課題を解決できるよう支援します。
「Roquetteでは、『体に良い』とは、焼き菓子を考え直し、消費者が好む味と食感を、栄養価を高めて楽しめるようにすることです。当社は、バランスの取れた栄養と腸の健康をサポートし、馴染みがありながらも栄養価の高い製品を開発しています」とRoquetteの顧客マーケティング責任者Neus Arenasは述べています。
技術開発者Thomas Boursierは「当社のSweetPearl®マルチトールなら、最高の味と食感を保ちつつ、スナック菓子の糖類を減らすことができます」と述べています。
展望：将来の方向性と市場機会
ベーカリー・スナック市場セグメントは、栄養バランス、クリーンラベル、魅力的な感覚体験を求める消費者の要望によって活発に変遷しています。Roquetteは、糖類削減、味と食感の最適化、食物繊維／タンパク質の強化といった主要な課題に取り組むことで、食品メーカーが今日の「体に良い」の定義に適合する製品を提供できるよう支援しています。
SweetPearl®マルチトール、NUTRALYS®ピープロテイン、NUTRIOSE®水溶性食物繊維などの先進的な原料ソリューションにより、ベーカリーおよびスナック製品のメーカーは、食品の美味しさ、馴染み、栄養価を守りながら市場のニーズを満たすことができます。
ベーカリー・スナックというカテゴリのあらゆるセグメントでメーカーの成功を支援するRoquetteの原料ポートフォリオについて詳しくご覧ください。