CLEARGUM® LG 70 15
CLEARGUM®
®Registered Trademark(s) of Roquette Frères
- Gelling agent
- High gel strength
- Medium elasticity
- Low hot viscosity
Modified thin-boiling pea starch (E1420) with high gel strength, medium elasticity, and low hot viscosity. It's used in processed cheese for casein substitution, in soft gums for quick setting, and in tempura for increased volume and crispiness.
Applications
- Confectionery
- Wine gum & jelly
- Dairy
- Cheese
Propriétés fonctionnelles
- Mouthfeel
- Gelling
- Formulation enabler
- Ingredient reduction and replacement
Propriétés physiques et chimiques
- Sensory
- Color: white to slightly yellow
- Odorless
- Technical
- Easy-flowing
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