Ernest Oo
Junior Food Technologist
Concevoir des solutions alimentaires végétales pour les clients
Il y a une dizaine d’années, Ernest Oo a débuté sa carrière dans l’industrie agroalimentaire en tant que chef cuisinier. Après avoir acquis une solide expérience en cuisine chaude comme en cuisine froide, il a poursuivi son parcours dans un bar, puis dans une boulangerie. Au fil de ces expériences, il s’est découvert une véritable passion pour la science qui sous-tend la fabrication des aliments.
Curieux de comprendre comment les produits sont conçus, développés puis commercialisés jusqu’à arriver dans les rayons des magasins, Ernest a progressivement approfondi son intérêt pour l’industrie alimentaire. Cette passion l’a conduit à entreprendre des études en sciences alimentaires, puis, quelques années plus tard, à rejoindre Roquette.
Aujourd’hui, Ernest est Junior Food Technologist au sein de l’équipe Customer Technical Services (CTS) dédiée aux produits Food & Nutrition de notre Centre d’Innovation Asie-Pacifique de Singapour. Dans le cadre de ses fonctions, il travaille en étroite collaboration avec les équipes commerciales, marketing et développement technique afin d’accompagner les clients à travers l’Asie dans la compréhension et l’utilisation de nos ingrédients d’origine végétale dans une grande variété d’applications alimentaires.
Accompagner les clients dans la conception d’une idée et contribuer à sa réussite jusqu’à sa mise sur le marché est extrêmement gratifiant. Notre approche profondément centrée sur le client nous permet de rester en permanence à l’écoute de ses besoins et de l’accompagner avec fluidité à chaque étape, depuis le développement initial jusqu’au passage à l’échelle industrielle.
Ernest joue un rôle clé dans le développement de la croissance collaborative grâce à l’animation d’ateliers et de séminaires de formation destinés aux clients comme aux distributeurs. Lors de ces sessions, il aide ses partenaires à mieux comprendre le portefeuille de produits de Roquette et les conseille sur l’utilisation optimale des différents ingrédients dans leurs formulations. L’un des exemples les plus marquants est un concept de pain mochi développé pour le Vietnam Seminar en 2025 à partir de plusieurs amidons de spécialité. En tirant parti des propriétés uniques de chacun de ces amidons, il a réussi à créer un pain à la texture moelleuse et élastique, proche de celle du mochi, répondant ainsi à une forte demande du marché vietnamien.
Ernest contribue également aux « Innovation Days » en développant de nouveaux concepts produits et en identifiant des pistes d’application prometteuses à explorer avec les clients, favorisant ainsi de précieuses opportunités de co-création.
Comme il l’explique : « Notre travail s’inscrit directement dans la raison d’être de Roquette : valoriser le potentiel de la nature pour créer des solutions essentielles à la vie. En introduisant des protéines et des fibres d’origine végétale, nous aidons nos clients à évoluer vers des solutions plus saines. Au-delà de l’optimisation nutritionnelle, nous mettons également notre expertise en amidons au service du développement de textures nouvelles et innovantes. »
En dehors du laboratoire, Ernest aime passer du temps avec ses animaux de compagnie.
Avec son épouse, il a adopté quatre chats qui vivaient auparavant dans la rue, leur offrant ainsi un foyer pour la vie. Le couple partage également son quotidien avec deux chiens, qu’Ernest décrit comme de véritables « concentrés de bonheur ».
Se ressourcer auprès de ses animaux le week-end permet à Ernest d’aborder chaque nouvelle semaine avec énergie. Il participe actuellement à plusieurs projets de collaboration interrégionale avec les équipes de Roquette autour de solutions à base de protéines végétales pour l’industrie du snacking, de solutions nutritionnelles et du développement d’une pastille de menthe multisensorielle. Qu’il s’agisse de créer de nouveaux concepts en laboratoire ou d’accompagner les clients dans la mise sur le marché de leurs produits, Ernest est animé par la volonté d’aider chacun à vivre plus sainement.