Les polyols Roquette Frères

Roquette produit un grand nombre de polyols à destination de différentes utiisations de ces polyols, maltitol, xylitol, sorbitol et mannitol.

Quelques unes des utiliations possible des polyols Roquette sont :

• ester polyol
• polyols
• polyols edulcorants
• polyols in food
• polyols index glycemique
• polyols pdf
• polyols purs
• polyols sucre

Les POLYOLS ROQUETTE Frères

Les polyols constituent une famille de produits très largement utilisés. A l'état naturel, ils sont très présents dans le règne végétal. Industriellement, ils sont produits par hydrogénation catalytique de divers sucres, ce qui entraîne la réduction de leurs fonctions aldhéhyde ou cétone et la formation concomitante de groupements alcooliques non réducteurs. C'est pour cette raison que les polyols sont aussi dénommés sucres alcools.

Les polyols sont des édulcorants de masse à la saveur agréable; ils peuvent donc être substitués au saccharose dans de nombreuses applications. Leur stabilité tant chimique que bactériologique est remarquable. En outre, leur résistance aux bactéries de la sphère buccale leur confère un caractère non-acidogène. Pour cette raison les polyols sont considérés comme " bons pour les dents ".

polyols Sorbitol NEOSORB®

Sous forme liquide ou cristalline, le sorbitol NEOSORB® est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, comme humectant ou comme stabilisant pour des produits traditionnels (confiserie, gâteaux, produits carnés, sauces). Il peut aussi être utilisé comme agent cryo-protecteur dans le surimi ou conférer aux crèmes glacées dans lesquelles on l'incorpore une texture souple, grâce à son polyols action anticristallisante.

Le sorbitol peut être utilisé comme édulcorant de masse par les diabétiques; il peut également servir à la confection de chewing-gums sans sucre. Ses aptitudes particulières à la compression directe trouvent une application dans la fabrication de comprimés de duretés diverses.

Polyols Mannitol

Le mannitol est le constituant essentiel de la manne, exsudat sucré du frêne. Industriellement on l'obtient par hydrogénation du fructose. Le mannitol est le moins soluble et le moins hygroscopique des polyols cristallisés. On peut l'utiliser comme agent de poudrage pour les chewing-gums. Dans l'industrie pharmaceutique, le mannitol PEARLITOL® peut être utilisé en compression directe. Ses propriétés d'agent cryoprotecteur font du mannitol un excellent support de lyophilisation.

Le mannitol peut également être associé à un sirop de glucose hydrogéné comme le LYCASIN® pour faire des sucres cuits à durée de vie améliorée, ce qui permet de les conserver dans des emballages conventionnels.

 

Xylitol XYLISORB®

A l'état naturel, le xylitol se rencontre dans de nombreux fruits et légumes. Industriellement il est produit par hydrogénation du xylose extrait des pentosanes présents dans la rafle de maïs, les coques d'amandes ou l'écorce du bouleau. De tous les polyols, le xylitol est celui qui présente le pouvoir sucrant le plus élevé; pratiquement équivalent à celui du saccharose. Il possède également une saveur rafraîchissante marquée ainsi qu'une remarquable absence de cariogénicité.

L'association de ces diverses qualités fait du xylitol un produit idéal pour la confection de chewing-gums sans sucre.

Confiserie sans sucre : xylitol cristallisé XYLISORB

Sirop de glucose hydrogéné LYCASIN®

Obtenu grâce à l'hydrogénation d'un sirop de glucose de composition déterminée, le LYCASIN® est un sirop de maltitol caractérisé par une faible teneur en sorbitol (afin de réduire la reprise d'humidité par les confiseries) et une teneur élevée en maltitol (pour atteindre un pouvoir sucrant suffisant). De nombreuses études ont démontré que le LYCASIN® n'était pas fermenté par les bactéries de la bouche et ne générait donc pas d'acides cariogènes.

En outre, le LYCASIN® renferme des maltooligosaccharides hydrogénés qui lui confèrent une viscosité suffisante pour qu'il soit possible de l'utiliser dans les équipements conventionnels pour la production de sucres cuits. Il est à noter que cette teneur en maltooligosaccharides est soigneusement contrôlée pour éviter qu'elle n'interfère avec les propriétés non cariogènes du LYCASIN®. 

Maltitol MALTISORB®

Le maltitol est produit à grande échelle par hydrogénation catalytique du maltose, disaccharide qui est le constituant principal du malt. Roquette prépare le maltose par hydrolyse enzymatique d'un amidon de pureté élevée. Comme dans le cas de la production du sorbitol, une molécule d'hydrogène est additionnée à l'extrémité adéhydique libre du maltose, la réduisant ainsi à l'état de fonction alcool primaire.

Le maltitol est donc un disaccharide alcool de formule brute C₁₂H₂₄O₁₁.

Dans de très nombreuses applications traditionnelles, il est possible de remplacer le saccharose par du maltitol MALTISORB® : céréales, produits lactés, chocolat, snacks, massepains, comprimés.

Exemples :
Chewing gum dragéifié sans sucre : maltitol cristallisé MALTISORB
Chocolat sans sucre : maltitol cristallisé MALTISORB
Produits de biscuiterie, pâtisserie boulangerie sans sucre ajouté : maltitol cristallisé MALTISORB